Le métier de traiteur consiste recouvre deux réalités : le traiteur en boutique et le traiteur d’événementiel. Qu’est-ce qui différencie ces modes de travailler, et quelle est la formation à suivre pour pouvoir exercer dans ce domaine ?
Présentation du métier de traiteur
Avant toute chose, il convient de souligner que, outre la passion pour la cuisine le métier de traiteur exige de la créativité pour pouvoir créer des plats originaux et savoureux. Comme toute activité commerciale, il requiert aussi un sens du contact et des notions en gestion d’entreprise et de management. Un sens aigu de l’organisation et une rigueur sans faille sont aussi demandés aux traiteurs qui ont toujours un timing métronomique à respecter.
Comme son nom l’indique, le traiteur en boutique travaille dans un endroit fixe. Il propose des plats à consommer sur place ou à emporter suivant des créneaux horaires précis. Les plats chauds sont par exemple servis à midi, et des en-cas en fin de journée ou en milieu de matinée. L’activité de traiteur en boutique est financièrement rentable, car les ventes à emporter permettent de réaliser des marges importantes et dispensent du nettoyage des verres et des couverts.
Le traiteur d’événementiel a une organisation bien différente ce celle du traiteur en boutique. Ce genre de professionnel assure la restauration des participants à diverses manifestations comme les mariages, les rencontres sportives, les conférences de presse, les séminaires et autres congrès. Le chef d’entreprise doit par conséquent savoir coordonner ses employés qui doivent s’adapter à la configuration de l’événement.
Quelle formation suivre pour devenir traiteur ?
Les formations pour devenir traiteur s’échelonnent du CAP au bac+3. Le CAP se prépare avec un contrat d’apprentissage pendant deux ans, et forme des professionnels capables de réaliser des charcuteries crues, des entrées chaudes et froides et des plats cuisinés courants. Ce certificat permet aussi de s’initier aux règles d’hygiène et de sécurité.
Après le CAP, on peut opter pour un brevet professionnel si on veut acquérir des compétences complémentaires, notamment en gestion d’entreprise. La formation se fait en apprentissage pendant deux années et permet d’obtenir un diplôme de niveau bac. Et après le bac, il est possible de se former dans les écoles qui proposent un cursus spécifiquement destiné à ceux qui souhaitent exercer la profession de traiteur spécialisé dans l’organisation d’événementiel. Mais avant de faire ses premiers pas en tant que professionnel, il est indispensable d’investir dans des matériels. Le mieux, c’est de faire appel à un expert pour éviter d’acheter des outils inadaptés.